CHEFLIFE

Kan nog säga att jag har världens bästa jobb, iallafall världens roligaste! Visst att det är stressigt ibland och man får jobba mycket kvällar och helger. Men att få hålla på med något man älskar, i en sådan anrik miljö som Operakällaren, omgiven av superbra kollegor kan man inte klaga på!

Just nu saknar jag mitt jobb lite extra! Har varit sjukskriven hela detta år pågrund av många anledningar till min otroligt jobbiga graviditet. Och även fast jag vet att det är en omöjlighet att jobba just nu, så saknar jag att stå där i köket på morgonen och preppa inför lunchen. Lyssna på bra musik och snacka lite goja med kollegorna. Saknar att köra en bra helgservice och vara på gränsen till att sitta i skiten hela tiden men ändå lyckas få ut allt sådär perfekt som det ska vara. Saknar att avsluta kvällen med den där heltslut-känslan i kroppen som bara går att få efter en lördagsservice och veta att man levererat en full restaurang av glada nöjda gäster.

Att jobba som kock är verkligen ett givande yrke och jag skulle rekommendera alla som går i tankar på att välja kockyrket att göra det! Just nu saknas det ju kockar i så gott som hela Sverige och det finns massor bra restaurangskolor att välja mellan för både gymnasieelever och vuxna, så man blir aldrig ”för gammal” för att sadla om. Jag gick en kockutbildning efter gymnasiet och det var lätt den roligaste utbildningen jag har gjort! Sen är pricken över i att kunskap om mat har man ju inte bara nytta av i restaurangköket, utan även varje dag i vardagen.

NEW MENU @OPERAKÄLLARENS BAKFICKA

    

// 1. Caviar och ostron // 2. Blåhummer // 3. Jag & hummer // 4. Äppelkompott, stekt kavring, gräddfilsglass och brynt smör // 5. Massor mat på upplagningen av nya menyn // 6. Rökt älghjärta, lardo, picklade kantareller, bönor. Svampconsommé hälls över framför gästen // 7. Lättrökt märgben med picklad lök, smörstekta kantareller, löjrom och örtolja //

Nya menyn på Bakfickan är riktigt nice! Höstig, robust, riktig mat med en touch av lyx. Att det kommit till mer skaldjur på menyn gör inte saken sämre. Det är både min favorit att äta och att jobba med! Ser fram emot en härlig höst i köket!

// 1. Caviar and oysters // 2. // Blue lobster // 3. I & lobster // 4.  Apple compote, fried bread, sourcream and melted butter // 5. Plenty food of the new menu // 6. Smoked elkheart, lardo, pickled mushrooms, beans. Consommé poured over in the front of the guest // 7. Lightly smoked marrow-bone with pickled onions, butter fried chanterelles and herb oils // The new menu in Bakfickan is really nice! The food feels in the right season. It’s robust, real food, with a touch of luxury. That it is more seafood on the menu makes it even better. It is both my favorite to eat and to work with! Looking forward to a wonderful autumn in the kitchen!

PICKELS

 

Just nu har jag fått en dille för att pickla saker. Mina senaste inläggningar är massor av blandade grönsaker med chili och örter ifrån min egen lilla balkongodling och rabarber från mammas trädgård smaksatt med stjärnanis. Stjärnanis och rabarber känns som en ganska udda kombination men passar jättebra ihop.

Right now I have a craze for pickel things. My latest inventions are lots of mixed vegetables with chilli and herbs from my own little balcony garden and rhubarb from my mother’s garden flavored with star anise. Star anise and rhubarb feels like a odd combination but taste really good together. 

GOODBYE FINE DINING

Efter över ett år som kock på Buche&Gule-station i Fine Dining köket på Operakällaren går jag nu vidare och börjar jobba med svensk husman på Operakällarens Bakficka.

Som ni vet började jag arbeta i Stjärnköket direkt när jag var klar med min kockutbildning, vilket inte hör till vanligheterna i restaurangvärlden. Självklart har det varit väldigt lärorikt att få arbeta med Fine Dining och jag har fått en disciplin i köket som jag kanske inte hade haft annars. Samtidigt hoppade jag över flera milstolpar som kock och kastades in i en värld där man behövde kunna springa innan jag ens kunde gå.

Det kändes lite konstigt att i helgen behöva lämna över min station i Matsalsköket till en annan kock. Min station som jag har tagit hand om i över ett år och som mina tankar och arbete kretsat kring mesta delen av min vakna tid. Men det är med stor glädje och förväntan jag går in i Bakfickanköket och börjar ett nytt kapitel i min kockkarriär. Att kunna husmanskost anser jag är en av grunderna till att bli en bra kock och jag ser väldigt mycket upp till de kockar som kan skapa god, enkel och traditionell mat.

Farväl Fine Dining, Välkommen Svensk Husman! 

After over a year as a cook at the Buche&Gule-station in Fine Dining kitchen at Operakällaren I go now on and start working with the Swedish tradisional cooking at Operakällarens Bakficka. As you know, I started working in a star restaurant right when I was done with my chef training, which includes not the usual in the restaurant world. Obviously it has been very instructive to work with Fine Dining and I’ve got a discipline in the kitchen that I might not have had otherwise. At the same time I jumped over several milestones as a cook and was thrown into a world where you have to be able to run before I could even walk. It felt a little strange that this weekend may have to hand over my station in the dining kitchen to another chef. My station I have taken care of for over a year and my thoughts and work revolved over most of my waking hours. But it is with great pleasure and anticipation that I go into Bakfickan and begin a new chapter in my chef career. To be fare, I think is one of the basics to becoming a good cook and I really look up to the chefs who can create good, simple, traditional food. Goodbye Fine Dining, Hello Swedish Husman!

MENY A LA 80 ÅR

  

Min morfar fyllde 80 år förra veckan och jag satt ihop en tre-rätters meny som present på hans dag. Förrätten serverade jag som ”Läckerheter i skal från havet”. Vilket var bland annat räkor och annat i ett pilgrimsmussla skal, med skal som lock. Varmrätten fick jag inget kort på, men det var oxfilé med örtrostad potatis och svampsås. Till dessert gjorde jag en fruktig sommarmix med ananaschips och citrusgrädde. Var kul att få laga lite mat till släkten och menyn verkade uppskattas av både morfar och resten av familjen.

My grandfather turned 80 last week and I put together a three-course menu presented on his day. Entree served me who ”delights in the shell from the sea”. Which included shrimp and other things in a scallop shell, with a shell as lid. The main course I had no pictures on, but it was beef tenderloin with herb roasted potatoes and mushroom sauce. For dessert, I made a fruity summermix with pineapple chips and citrus cream. Was fun to cook some food for the family and the menu seemed to be appreciated by both the grandfather and the rest of the family.

Min Instagram

Sida 1 av 512345
Created by: Patan77.com