NEW MENU @OPERAKÄLLARENS BAKFICKA

    

// 1. Caviar och ostron // 2. Blåhummer // 3. Jag & hummer // 4. Äppelkompott, stekt kavring, gräddfilsglass och brynt smör // 5. Massor mat på upplagningen av nya menyn // 6. Rökt älghjärta, lardo, picklade kantareller, bönor. Svampconsommé hälls över framför gästen // 7. Lättrökt märgben med picklad lök, smörstekta kantareller, löjrom och örtolja //

Nya menyn på Bakfickan är riktigt nice! Höstig, robust, riktig mat med en touch av lyx. Att det kommit till mer skaldjur på menyn gör inte saken sämre. Det är både min favorit att äta och att jobba med! Ser fram emot en härlig höst i köket!

// 1. Caviar and oysters // 2. // Blue lobster // 3. I & lobster // 4.  Apple compote, fried bread, sourcream and melted butter // 5. Plenty food of the new menu // 6. Smoked elkheart, lardo, pickled mushrooms, beans. Consommé poured over in the front of the guest // 7. Lightly smoked marrow-bone with pickled onions, butter fried chanterelles and herb oils // The new menu in Bakfickan is really nice! The food feels in the right season. It’s robust, real food, with a touch of luxury. That it is more seafood on the menu makes it even better. It is both my favorite to eat and to work with! Looking forward to a wonderful autumn in the kitchen!

USINE

En ledig fredagkväll som avnjöts med ostron, löjrom och bubbel på det nyöppnade stället Usine på Södermalm.

Annars har min tid fylls av mycket jobb. På torsdag har vi menybyte på Bakfickan och jag ser fram emot att arbeta med den nya menyn som bland annat kommer innehålla en och annan ny dessert för mig att fixa ihop.

A free Friday night was enjoyed with oysters, caviar and bubble at the newly opened instead Usine on Södermalm. Otherwise, my time is filled with a lot of work. On Thursday we have menus change on Bakfickan, and I look forward to working with the new menu, which among other things will contain one or two new dessert for me to fix together. 

PICKELS

 

Just nu har jag fått en dille för att pickla saker. Mina senaste inläggningar är massor av blandade grönsaker med chili och örter ifrån min egen lilla balkongodling och rabarber från mammas trädgård smaksatt med stjärnanis. Stjärnanis och rabarber känns som en ganska udda kombination men passar jättebra ihop.

Right now I have a craze for pickel things. My latest inventions are lots of mixed vegetables with chilli and herbs from my own little balcony garden and rhubarb from my mother’s garden flavored with star anise. Star anise and rhubarb feels like a odd combination but taste really good together. 

GOODBYE FINE DINING

Efter över ett år som kock på Buche&Gule-station i Fine Dining köket på Operakällaren går jag nu vidare och börjar jobba med svensk husman på Operakällarens Bakficka.

Som ni vet började jag arbeta i Stjärnköket direkt när jag var klar med min kockutbildning, vilket inte hör till vanligheterna i restaurangvärlden. Självklart har det varit väldigt lärorikt att få arbeta med Fine Dining och jag har fått en disciplin i köket som jag kanske inte hade haft annars. Samtidigt hoppade jag över flera milstolpar som kock och kastades in i en värld där man behövde kunna springa innan jag ens kunde gå.

Det kändes lite konstigt att i helgen behöva lämna över min station i Matsalsköket till en annan kock. Min station som jag har tagit hand om i över ett år och som mina tankar och arbete kretsat kring mesta delen av min vakna tid. Men det är med stor glädje och förväntan jag går in i Bakfickanköket och börjar ett nytt kapitel i min kockkarriär. Att kunna husmanskost anser jag är en av grunderna till att bli en bra kock och jag ser väldigt mycket upp till de kockar som kan skapa god, enkel och traditionell mat.

Farväl Fine Dining, Välkommen Svensk Husman! 

After over a year as a cook at the Buche&Gule-station in Fine Dining kitchen at Operakällaren I go now on and start working with the Swedish tradisional cooking at Operakällarens Bakficka. As you know, I started working in a star restaurant right when I was done with my chef training, which includes not the usual in the restaurant world. Obviously it has been very instructive to work with Fine Dining and I’ve got a discipline in the kitchen that I might not have had otherwise. At the same time I jumped over several milestones as a cook and was thrown into a world where you have to be able to run before I could even walk. It felt a little strange that this weekend may have to hand over my station in the dining kitchen to another chef. My station I have taken care of for over a year and my thoughts and work revolved over most of my waking hours. But it is with great pleasure and anticipation that I go into Bakfickan and begin a new chapter in my chef career. To be fare, I think is one of the basics to becoming a good cook and I really look up to the chefs who can create good, simple, traditional food. Goodbye Fine Dining, Hello Swedish Husman!

Min Instagram

Created by: Patan77.com